Copieuse et consistante, la cuisine autrichienne ne lésine pas sur les calories et les glucides, alors réveillez le gros mangeur ou la grosse mangeuse qui sommeille en vous et découvrez avec nous les principaux plats typiques de l’Autriche.
Du célèbre Wiener Schitzel au goulasch accompagné de boulettes ou de saucisses, sans oublier les délicieux desserts… Et nous ne parlons pas seulement du gâteau Sacher. Saviez-vous que les croissants français sont d’origine autrichienne ?
Plats typiques d’Autriche
Fortement influencée par l’ancien Empire austro-hongrois, mais aussi par quelques touches gastronomiques du nord de l’Italie et des Balkans, la cuisine autrichienne ne vous laissera pas sur votre faim, c’est garanti.
Certes, elle n’a pas la renommée d’autres cuisines (la cuisine méditerranéenne nous a TRÈS bien habitués), mais ne croyez pas pour autant que les menus seront ennuyeux et sans intérêt : si vous êtes un fin gourmet, vous serez comblé en Autriche.
Prêt à découvrir les plats typiques autrichiens à ne pas manquer ?
1. Wiener Schnitzel
Si l’on parle de plats typiques autrichiens, le champion qui a traversé les frontières est sans aucun doute celui-ci. Ne l’appelez pas milanesa, ni escalope, le Wiener Schnitzel est une fierté nationale et devrait être votre premier choix lorsque vous vous asseyez à une table autrichienne.
L’original consiste en un filet de bœuf pané et frit, mais il existe également des versions au poulet et au porc, qui sont généralement moins chères. Il est généralement accompagné de frites ou de salade de pommes de terre et toujours servi avec du citron, une touche que nous adorons.
2. Les saucisses
Tout comme chez leurs voisins allemands, les Autrichiens prennent les saucisses très au sérieux. Il vaut donc mieux se renseigner un peu, car commander « une saucisse » en Autriche reviendrait à commander « un pintxo » au Pays basque. Laquelle ? Il en existe des dizaines, mais les trois principales sont les suivantes :
- La Wiener Würstchen, également connue sous le nom de « frankfurt », est généralement préparée bouillie et servie avec du pain, de la moutarde et du ketchup.
- La Bratwurst, légèrement épicée, est la saucisse allemande et autrichienne typique qui est préparée au barbecue.
- La Käsekrainer, saucisse au fromage, avec une touche fumée, est également préparée au barbecue.
C’est sans aucun doute la cuisine de rue la plus populaire en Autriche et dans toute ville d’une certaine taille, vous trouverez de nombreux kiosques où elles sont préparées à la perfection.
3. Tafelspitz
Le Tafelspitz est un autre plat typique autrichien que vous devez absolument goûter : il s’agit essentiellement d’un plat de bœuf dans un bouillon, accompagné d’une purée de pommes qui lui donne un goût sucré, d’une sauce au lait caillé et de ciboulette. Il est souvent servi avec du raifort mariné.
4. Käsespätzle
Nous adorons ce plat typiquement autrichien : les spätzle sont une sorte de gnocchis irréguliers qui sont cuits, dans ce cas, avec beaucoup de fromage et servis avec des oignons frits. Les spätzle peuvent également accompagner des ragoûts de viande (ils sont délicieux mélangés à la sauce !).
5. Tiroler Gröstl
Nous avons découvert ce plat sur les marchés de Noël de Vienne et, à vrai dire, son odeur est si appétissante que vous le reconnaîtrez sans peine. Il s’agit d’un plat typique de la région du Tyrol, dans le sud de l’Autriche, à base de pommes de terre, de viande, d’oignons et de saucisses, cuit à la poêle avec beaucoup de beurre.
6. Goulash
Ce plat d’origine hongroise est toujours présent dans les menus autrichiens, et heureusement ! Nous le trouvons délicieux et savoureux, c’est notre deuxième choix après le Wiener Schnitzel. Contrairement à la recette originale, il ne s’agit pas ici d’une soupe, mais d’un ragoût de viande copieux (généralement du bœuf, mais aussi du porc), avec une sauce tomate et du paprika (douce ou piquante).
Comme nous l’avons déjà mentionné, il peut être accompagné de spätzle (pour moi, c’est l’un des meilleurs plats qui soient).
7. Knödel
Nous devons avouer que nous n’avons pas mangé de knödel en Autriche, mais nous en avons mangé dans les Dolomites, tout près de la région autrichienne du Tyrol, et que dire… Nous adorons ! Si vous aimez les boulettes, vous allez adorer les knödel.
Mais attention, ils ne sont pas à base de viande : ils sont préparés avec de la farine, des œufs et divers ingrédients (des épinards au speck ou au fromage). Ils peuvent être consommés aussi bien en bouillon que secs.
8. Frittatensuppe
Il s’agit d’une soupe à base de bouillon de viande dans laquelle on utilise des nouilles très originales : une sorte de petites crêpes semblables à des crêpes françaises que l’on coupe en lamelles.
9. Kartoffelsalat
S’il y a bien un aliment qui ne manque presque jamais sur les tables autrichiennes, ce sont les pommes de terre, plus précisément sous forme de kartoffelsalad, une salade préparée avec des pommes de terre cuites, du persil, du bouillon, du vinaigre, de l’huile, de la moutarde, du sel et du poivre. Elle contient souvent des ingrédients tels que des cornichons au vinaigre, des œufs durs et/ou des oignons. Son goût est assez fort, donc si vous n’aimez pas les cornichons, mieux vaut commander autre chose.
Elle peut figurer au menu en entrée ou en salade, mais elle peut également être servie en accompagnement du plat principal.
10. Brettljause
Vous voyagez en Autriche en été et vous avez envie d’un plat frais pour accompagner une bonne bière ? Le Brettljause est un excellent choix : il s’agit d’un plateau de fromages et de charcuteries variés qui peut être servi en plat principal ou en entrée à partager entre plusieurs personnes.
Desserts typiques d’Autriche
Une mention spéciale pour les desserts autrichiens, véritable source inépuisable de joie et de calories. Ils sont parfaits pour accompagner un café dans les célèbres cafés viennois, tout en discutant entre amis. Nous vous en recommandons trois :
Apfelstrudel
D’accord, le strudel est peut-être né en Allemagne, mais l’Autriche en propose l’une des meilleures versions. L’apfelstrudel est une pâte feuilletée fourrée de pommes assaisonnées de sucre, de raisins secs et de cannelle. Il suffit de le sentir pour être transporté directement au coin du feu en hiver.
La version aux pommes ne vous convainc pas ? Il existe également une version aux cerises (weichselstrudel) ou au fromage blanc (topfenstrudel).
Tarte Sacher
Le classique des classiques, surtout si vous êtes à Vienne, cette tarte est composée d’un gâteau au chocolat fourré à la confiture d’abricot et recouvert d’une couche de chocolat fondant. Elle est servie avec de la crème ou de la crème fouettée. Elle a été inventée en 1832 par un jeune apprenti cuisinier de 16 ans, qui allait devenir un grand pâtissier : Franz Sacher.
Kaiserschmarrn
Le nom en dit long : « kaiser » signifie « roi » et, en effet, c’est un dessert parfait pour un repas royal. Il s’agit d’un plat composé de pancakes moelleux coupés en morceaux, recouverts de sauces sucrées (confitures/chocolat) et saupoudrés de sucre glace.
Boissons typiques d’Autriche
Il existe de nombreuses options pour boire, mais si vous aimez la bière, vous n’aurez pas à hésiter… ou pas tant que ça, car il en existe de nombreux types ! Nous sommes fans de la weissbier, la bière de blé. Si vous préférez le vin, vous devez essayer le riesling, un vin blanc sec.
Vous voyagez en hiver ? Vous ne pourrez pas échapper au glühwein, un vin chaud épicé qui réchauffe même les jours les plus froids et qui est très typique des marchés de Noël de Vienne et d’autres régions d’Europe centrale.
Cet article sur les plats typiques les plus savoureux d’Autriche vous a plu ? Vous connaissez d’autres délices à déguster en Autriche ? Laissez-nous vos conseils gourmands !
